Des ventes prévues aux ingrédients nécessaires.

Un nombre de couverts ne suffit pas à déterminer les quantités de poulet, de pain ou de légumes nécessaires. Il faut préciser les recettes attendues et leur composition. Praedixa relie ces deux niveaux pour rendre la préparation des quantités plus lisible.

Lorsqu’un ingrédient entre dans plusieurs plats, son besoin total correspond à la somme des quantités nécessaires à ces recettes. Cette lecture aide à préparer l’approvisionnement sans raisonner uniquement à partir du dernier service.

Le calculVentes prévues × quantité par recette = besoin en ingrédients

Le besoin calculé décrit ce que le service devrait consommer. La quantité à acheter dépend aussi du stock utilisable, des livraisons attendues et du conditionnement fournisseur. Ces éléments doivent être examinés sur la même période pour éviter de compter deux fois une livraison ou de mobiliser un produit déjà réservé.

Le guide associé détaille ce raisonnement. Il sépare le calcul matière des décisions d’achat : une quantité nécessaire n’est pas, à elle seule, une commande fournisseur.

Le résultat dépend de la qualité des fiches techniques. Les unités, les portions et les quantités doivent correspondre à la pratique de cuisine. Une recette décrite en grammes et un stock saisi en kilogrammes doivent être rapprochés dans une unité commune.

Le rendement de préparation compte également. Lorsque le grammage décrit un produit préparé, la quantité achetée peut être différente. Documenter cette différence évite de prendre une hypothèse de recette pour une quantité disponible en réserve.

Le siège a besoin d’une lecture d’ensemble ; chaque équipe doit pouvoir préparer son service. Praedixa relie les données utiles à ces deux échelles. Une même méthode de calcul permet de discuter les écarts entre établissements tout en tenant compte de leurs demandes respectives.

Les connexions et le périmètre opérationnel sont précisés avant le déploiement. L’objectif est de relier prévisions, recettes et données de stock à partir des outils réellement présents dans votre organisation.