LE GUIDE DE CHOIX / PRAEDIXA
Quel logiciel de gestion des stocks choisir pour vos restaurants ?
Un logiciel de gestion des stocks en restauration rapproche les quantités comptées, les entrées, les sorties et les recettes. Il aide à préparer les achats et à comprendre les écarts de consommation. Le meilleur choix dépend de vos flux : service sur place, livraisons, cuisine centrale ou transferts entre restaurants.
Rejouer un flux complet pendant la démonstration
Partez d’une livraison : commande initiale, quantité reçue, différence constatée et stock réellement disponible. Poursuivez avec une recette vendue et un inventaire. Vous devez pouvoir expliquer la différence entre consommation attendue et consommation observée, sans perdre les unités ni la période de référence.
Sur un réseau, ajoutez un transfert entre deux restaurants. Vérifiez le départ, la réception et le traitement d’un écart. Demandez aussi comment une nouvelle version de recette et un nouveau prix fournisseur sont appliqués aux différents établissements.
| Flux | Preuve attendue |
|---|---|
| Inventaire | Comptage et conversion colis / kilogrammes cohérents. |
| Recette | Grammage, rendement et version identifiables. |
| Réception | Quantités reçues distinctes des quantités commandées. |
| Transfert | Sortie et entrée rapprochées entre deux sites. |
Tester le calcul d’un besoin avec des chiffres simples
Exemple pédagogique : 120 portions contenant 150 g d’un ingrédient demandent 18 kg sur la base de la fiche recette. Avec 12 kg utilisables et aucune livraison attendue, le complément est de 6 kg. Si la fiche exprime un poids préparé, le rendement doit être appliqué avant de comparer le résultat au stock brut.
Vérifiez ensuite les conditionnements, les délais et la réserve décidée par le restaurant. Une quantité calculée n’est pas forcément une commande prête à être envoyée. Distinguez la demande prévue de l’arrondi au colis, pour comprendre un éventuel surplus.
Le calculBesoin complémentaire = maximum de 0 et (18 − 12) = 6 kg
Quels éditeurs examiner ?
Inpulse présente une offre autour des stocks et de l’approvisionnement. Supy décrit des fonctions de stock et de coût des recettes pour les groupes de restaurants. Adoria présente plusieurs modules de gestion. Ces périmètres donnent des pistes de sélection, sans constituer un classement ni garantir l’adaptation à votre environnement.
Praedixa intègre les stocks dans une plateforme opérationnelle tout-en-un, avec les fiches techniques, le suivi des marges, le planning et l’HACCP. La prévision aide à anticiper les besoins ; les quantités et les coûts relient ensuite l’approvisionnement à la rentabilité. Demandez à chaque éditeur de reprendre le même scénario, les mêmes données et les mêmes critères. Faites préciser les connexions, les responsabilités et le coût complet dans une proposition correspondant à votre périmètre.
Inpulse — stocks et approvisionnement
Faire valider le processus par le terrain
Un inventaire exact mais trop difficile à effectuer sera peu utile. Faites participer un responsable et une personne qui réceptionne les livraisons. Observez la saisie d’un produit manquant, la correction d’une unité et la recherche d’un écart.
Définissez qui maintient les fiches, qui valide les achats et qui examine les écarts. Pendant le pilote, suivez la couverture des inventaires et les références mal rapprochées avant d’interpréter les variations de coût matière.
VOS RESTAURANTS
Parlons de vos besoins terrain.
Praedixa est une plateforme opérationnelle tout-en-un pour les réseaux de restauration : stocks, planning, fiches techniques, rentabilité et suivi HACCP, avec la prévision de demande intégrée. Échangeons sur les usages que vous souhaitez réunir.